La versione originale del cous cous richiede, oltre alla semola a grana grossa, particolari utensili, fra i quali la “mafaradda” ( un apposito contenitore di terracotta a pareti ricurve e a fondo piatto, in cui vengono legati i granelli di semola; procedura tradizionalmente indicata con il termine “ncucciare” ) e la couscoussiera, ovvero la “pignata di cùscusu” ( una sorta di tegame di terracotta decorato a fiori). Ingredienti: 500 grammi di semola a grana grossa 1 kg di pesci da zupp...